摘 要：
目的：利用现代生物学及医学技术从乳酸菌中筛选出性状优良的降低血清血脂的嗜酸乳杆菌。并对其相关属性和功效进行鉴定。方法：利用内蒙古高校和医院的研究条件进行试验；浓缩嗜酸乳杆菌制剂的制备采用冷冻干燥法；血清中的TG、TC、HDL-C、LDL-C利用内蒙古高校和医院的现有条件测得，根据以上数据即得出A•S、R—CHB。结果：发表论文“嗜酸乳杆菌降血清血脂的研究”。重要研究成果：本研究筛选出的嗜酸乳杆菌可以应用于功能性食品——降血清血脂发酵乳。结论：嗜酸乳杆菌的生长最适温度为36～38℃；本试验所选用的菌株都有不同程度的体外降胆固醇能力，其中WE43-1-2、WE57-1、1－3、1－4、1－8、2－2、对胆固醇的脱除率分别为：40.23％、42.28％、47.76％、48.70％、41.28％、47.56％；嗜酸乳杆菌具有强耐酸性和耐胆盐性；嗜酸乳杆菌对肠液和胃液有较强的耐受性；用菌株2－2代替酸奶传统发酵剂中常用菌种保加利亚乳杆菌，可使酸奶中胆固醇的降解率达14.30％以上（P<0.05）；菌株2－2可用于低胆固醇发酵乳的生产中。
